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Maridajes entre vinos y platos
El vino y la comida nos brindan un universo de aromas y sabores. Cuando se combinan armoniosamente, exaltan aún más sus cualidades.

La intensidad del sabor de la comida depende de la materia principal, por ejemplo carne o pasta, el tipo de especias, hierbas, salsas, guarnición y el tipo de cocción. En el vino la intensidad está determinada por la variedad de uva, el proceso de vinificación, el grado de alcohol, la acidez y los taninos.

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VINOS BLANCOS

Los vinos blancos jóvenes y frutados de variedades como Torrontés, Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin y Albariño, se complementan muy bien con pescados a la plancha y carnes blancas con vegetales.

Los vinos blancos de paladar untuoso de variedades como Viognier, Gewürztraminer y Moscatel, armonizan muy bien con pescados ahumados, sushi, centollas, ostras y almejas.

Los vinos blancos con crianza o fermentados en barricas de roble de variedades como Chardonnay, Semillón, Sauvignon Blanc y Pinot Gris, combinan muy bien con mariscos, langostas, carnes de ave a la brasa y pescados marinados.

 

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VINOS ROSADOS

Los vinos rosados son ligeros por naturaleza. Son servidos frescos (10º a 12ºC) y pueden acompañar diversos platos, en especial con pescados azules o "grasos" (atún, sardina, arenque, salmón, anguila,...), mejillones, paellas y arroces, pastas, verduras cosidas o guisadas, carnes de cerdo y pollo.

Los vinos rosados se elaboran a partir de diversas variedades de uva dependiendo del país o región vitivinícola. Así podemos encontrar vinos rosados de Malbec, Cabernet Franc, Syrah, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Garnacha.

 

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VINOS TINTOS

Los vinos tintos jóvenes y de cuerpo medio de variedades como Bonarda, Sangiovese, Tempranillo, Pinot Noir, Malbec y Merlot maridan bien con carne vacuna, carne de cerdo y pescados a la parrilla, risottos con hongos, legumbres estofadas y paellas.

Los vinos tintos más estructurados, con crianza en barricas de roble, de variedades como Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Syrah y Nebbiolo se reservan para platos con cocciones largas y sabores pronunciados como carnes de caza (jabalí, ciervo, conejo y liebre) y pastas rellenas o con salsas de carne.

 


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VINOS ESPUMANTES

El vino espumante o con burbujas es una bebida asociada con lo festivo que se bebe durante todo el año. A la hora del maridaje, se sirve tanto como aperitivo como para acompañar platos y postres.

Los vinos espumantes secos - Brut, Extra Brut, Nature - logran excelentes maridajes con caviar, ostras, pescados y mariscos en general.

Los vinos espumantes semisecos o Demi Sec y los espumantes dulces combinan con postres a base de hojaldre, cremas, manzanas o frutas de hueso.


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VINOS DE POSTRE

Los vinos dulces en sus diferentes estilos (encabezados, cosecha tardía, elaborados a partir de uvas pasificadas o botritizadas) forman excelentes alianzas con los quesos azules, foigrass, postres a base de huevo (cremas, flanes) con frutas tropicales, nueces, avellanas y miel, pastelería y repostería dulce.

El vino de Porto tinto en sus versiones más dulces (tawny o vintage) es un excelente acompañante de los postres con chocolate ya que los amargos del cacao despiertan sus notas más dulces y envolventes.

 

 

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